分享到:

夏天沒胃口吃不下飯?來!你到成都試試……

夏天沒胃口吃不下飯?來!你到成都試試……

2020年06月16日 17:46 來源:中新社微信公眾號參與互動參與互動

  被聯合國授予“美食之都”稱號的成都,那可真真兒是美食愛好者們的天堂:火鍋、串串、芋兒雞、肥腸粉、甜皮鴨、蹺腳牛肉、江油肥腸、老媽蹄花、兔腦殼、羊肉湯、冷鍋魚、葷豆花……成都好吃的可太多了。就算在烈日炎炎、令人食欲不振的夏日,成都人也自有一套清涼的舌尖生存法則。

成都冰粉、冰醪糟。賀劭清攝

  甜品篇

  冰粉

  成都人的夏天,是從第一口冰粉開始的。

  冰粉兒,在成都有著幾乎等同于折耳根的地位,對成都人民來說,沒有啥子高溫是一碗冰粉不能解決的!一到夏天,成都的街頭便如雨后春筍般冒出數不清的冰粉店。

  冰粉起源于四川,口感冰涼香甜、嫩滑爽口、生津解暑、清涼降火,是成都人的夏日首選美食。

  要說成都人對吃冰粉這件事有多認真?成都人曰:不是“手搓”的冰粉,是沒有靈魂的冰粉!

成都冰粉。王磊攝

  為啥這么說呢?直接沖兌的冰粉雖然看起來晶瑩無暇,但口感比起手搓的差遠了。用手直接搓出來的冰粉,在制作過程中會帶入大量的空氣,這樣做出來的冰粉,仔細看會有很多小氣泡,吃起來有韌勁不容易散,嘟嘟的非常誘人。

搓冰粉。王磊 攝

  冰粉的主原料產自“冰粉樹”,學名假酸漿,又稱珍珠蓮、冰粉樹,原產于秘魯。用紗布將冰粉籽包起來、扎緊,把紗布包放到冷開水中搓揉,將種子里的汁液揉搓出來,大概5分鐘后停止并將石灰水緩緩倒入,邊倒邊攪拌,而后靜置一段時間凝固后便制成了晶瑩剔透、口感涼滑的冰粉。

  土生土長的成都人兒時對冰粉的印象很簡單,就是一碗晶瑩剔透的“果凍”,再加上甜蜜的紅糖水、山楂碎片、葡萄干、花生碎芝麻,就成了一碗最傳統的紅糖冰粉。

成都冰粉。王磊攝

  而現在,傳統紅糖冰粉、三鮮冰粉、糍粑冰粉、玫瑰冰粉、燕窩冰粉……隨便一家冰粉店的菜單上,可選的口味都讓人眼花繚亂。

  今日份的夏日清涼來襲,請查收!

三鮮冰粉。王磊 攝

  冰粉里的三鮮指的是:銀耳、醪糟、小湯圓。這三者一相逢,對于成都人來說,就像金風玉露一相逢,勝卻人間無數。銀耳的綿軟滑嫩、小湯圓的軟糯、醪糟的微微酒氣,和爽滑的冰粉在一起攪拌均勻,這個夏天才算是完整了。

紅糖糍粑冰粉。王磊 攝

  糍粑冰粉是近年來在成都興起的冰粉品種,和傳統的紅糖冰粉比起來,多了小糍粑、紅豆、醪糟等小料,口感更添豐富軟糯。

荔香玫瑰冰粉。王磊 攝

  嘗得到的荔枝果肉和玫瑰花瓣,荔枝的清甜加上玫瑰的花香,以及創意加入的跳跳糖,讓點到這碗冰粉的食客收獲滿滿的意外“舌尖”驚喜。

  除此之外還出現了許多創意冰粉。

燕窩冰粉。甜浮生冰粉供圖

  普通的冰粉上加上一勺來自泰國普吉島的燕窩,既清涼又滋補,并且價格也十分“美麗”。

貢梅煎冰粉。王磊 攝

  水果配冰粉是一定不會出錯的選擇,淡淡的桂花香和橘子肉,搭配酸梅湯底,酸酸甜甜,開胃解暑,足以讓你清涼一夏!

  涼糕

  除了冰粉之外,還有一道解暑甜品和它一樣在成都人的心目中并駕齊驅,那就是涼糕。

宜賓涼糕。堯欣雨 攝

  涼糕相比冰粉來說配料更少,一勺紅糖水澆上去就成了。但就是這樣一份簡單純粹的美味,一直是成都人的心頭好。

  涼糕是四川宜賓的一款傳統特色小吃,主要原料為大米、井水、紅糖。其味香甜沙軟、口感綿軟細嫩、味道清爽可口,還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效,是成都人夏日不可或缺的解暑小吃之一。

  米漿在石灰水的點化下凝固,煮熟后晾涼切塊冷藏,即成涼糕。如果趁熱將米漿從漏勺倒入涼水中,便可以得到一盆纖巧可愛的涼蝦。

涼蝦配狼牙土豆。夏威夷 攝

  涼蝦里并沒有蝦,它是用米粉和紅糖制作的一碗夏季冷飲,因形狀就像河里的蝦米而得名。涼蝦雖然看上去十分Q彈,但是一勺舀起食入嘴中卻入口即化、又糯又甜。米糕特有的清香和紅糖的甜混合在一起,不僅一口解暑,還是成都人心目中的解辣神器!

  前面說的都是降溫又好吃的甜品,而當一個成都人被潮濕的悶熱整得沒有胃口的時候,缽缽雞、涼粉、涼面無疑是最合適的小吃,盡管在炎熱的夏天也照樣令人胃口大開。

  小吃篇

  缽缽雞

  如果冰粉涼糕滿足不了你的胃,那么缽缽雞一定不會讓你失望。

  缽缽雞是一種四川傳統名小吃,從清代流傳至今已有上百年的歷史。它雖然和串串香一樣都用竹簽串著,但它倆在成都人眼中卻是完全不同的兩種食物。

藤椒、紅油缽缽雞。劉忠俊 攝

  缽缽雞,初聞其名,便令人感到新奇。“缽缽”其實就是瓦罐,缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋,缽內盛放配以麻辣為主的佐料,菜品用簽串制,晾冷浸于各種口味的佐料中,食用時自取自食,除味道悠長外更添情趣盎然。一般缽缽雞店都有兩種口味:紅油和藤椒,紅油麻辣回甜,藤椒清香入味。浸泡在里面的食材,被香料緊裹,讓人光看就已經口舌生津,只想大快朵頤。

四妹缽缽雞。王磊 攝

  竹簽尖綴著的雞塊在吸飽了湯汁之后,紅亮的湯汁順著雞塊緩緩滑落,芝麻的醇香混合著雞肉的辣味在舌間泛濫,雪嫩的藕片、滑而厚實的木耳,葷素搭配讓人忍不住一串接著一串。

  相比熱氣騰騰的火鍋、冒菜、串串香,冷吃的缽缽雞更適合夏天。同時一點不耽誤舌頭去體驗豐富食材和麻辣鮮香。

  甜水面

  和魚香肉絲里沒有魚,夫妻肺片里沒有夫妻,涼蝦里沒有蝦一樣,甜水面,它其實是辣的!

  甜水面是成都很有名的一道地方特色小吃,因口味回甜,口感韌勁十足而得名。

甜水面。媽媽味甜水面供圖

  甜水面面條較粗,佐之紅油辣椒、醬油、芝麻醬、蒜泥等調味,入口嚼勁十足,還伴有花生碎和花椒的香味,入口清甜,后勁微辣,香味在嘴中久久彌漫不散。

甜水面。媽媽味甜水面供圖

  過去銷售甜水面的小吃店很多,而甜水面尤其愛與涼粉、涼面為伍,一個店家常常同時出售這三款小吃。雖同為辣味,但涼粉的細嫩、光滑與甜水面的硬朗、彈韌大異其趣,各盡其妙。

  旋子涼粉

旋子涼粉。媽媽味甜水面供圖

  旋子涼粉的原料是豌豆淀粉,旋子涼粉的“旋子”說的不是它的制作材料,而是它的制作手段。質地稍軟的涼粉做好后,用特制的帶孔鐵片在涼粉上稍稍用力旋幾個圈(或者刮幾下),刮好的白涼粉明而不透、細而不斷,再澆上紅紅的熟油辣椒,和著花椒、蒜等作料,外觀紅亮、鮮美滑爽、香辣利口,這就是成都人都愛吃的旋子涼粉。

  煮涼粉

煮涼粉。媽媽味甜水面供圖

  成都小吃煮涼粉的原料是米涼粉,米涼粉跟黃涼粉的外形很像,都是黃色,但黃涼粉是用豌豆粉制作,口感會更密一些。米涼粉的主原料是米,加食用堿熬制好后呈現淺黃色。成都人做米涼粉大多為熱煮,雖為熱煮,但成都人鐘情于放涼再食用。紅油辣椒、花椒粉、香油、蒜泥等組成的調料綴于頂端,待到食用時再將之均勻拌開,溫熱的口感也令人欲罷不能。

  川味涼面

菠菜汁川味涼面。媽媽味甜水面供圖

  川味涼面是將堿面煮好后加菜籽油拌勻晾涼,吃的時候加上豆芽或者黃瓜絲打底,澆上鹽、生抽、醋、花椒粉、熟辣椒油等混合而成的作料,還可以放一點白糖提鮮,并加上一些花生碎增加口感,辛辣鮮香。若是再加上手撕的雞腿肉,便成了另外一道成都名小吃——雞絲涼面。

看到這里,

你是不是已經口舌生津,

按捺不住自己點開外賣軟件的手了?

“美食之都”成都——等你來吃!

  作者:堯欣雨 王磊

【編輯:蘇亦瑜】
關于我們 | About us | 聯系我們 | 廣告服務 | 供稿服務 | 法律聲明 | 招聘信息 | 網站地圖
 | 留言反饋
本網站所刊載信息,不代表中新社和中新網觀點。 刊用本網站稿件,務經書面授權。
未經授權禁止轉載、摘編、復制及建立鏡像,違者將依法追究法律責任。
[網上傳播視聽節目許可證(0106168)] [京ICP證040655號] [京公網安備:110102003042-1] [京ICP備05004340號-1] 總機:86-10-87826688

Copyright ©1999- 2020 chinanews.com. All Rights Reserved

在线日韩日本国产亚洲_老司机在线网站2017_国产真实偷拍在线播放_久久这里有精品视品